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间隔中国传统中秋佳节尚有半月，在坐落甘肃兰州的“裕笼斋”面点店里，面团飘香，蒸汽氤氲。店东马瑞把刚出蒸箱的“月饼”码在竹屉上——它们巴掌巨细，桂树、玉兔、祥云纹样纤毫毕现，却既不是烤，也不是烙，而是用胶东花饽饽非遗技艺“蒸”出来的月饼。既保存传统神韵，又充溢现代巧思，成为本年当地中秋商场的一抹亮色。
“这是咱们为了本年中秋节特别推出的‘馍’法月饼。”本年31岁的马瑞笑着说，这款“馍”法月饼现在已订出300多盒，最远发往北京、上海，乃至美国。“咱们从8月底就开端接订单，现在都快组织不下了。”马瑞从教师转行做花饽饽已有五年。
2019年，马瑞仍是一名教师，对面点制造一无所知。“我那时候彻底不会煮饭，连和面都不会。”她在采访中笑着说道。一次偶尔，她和婆婆在电视中看到山东王各庄村靠做花饽饽年产值上亿的报导，婆媳俩便动身前往山东学习。
“其时我是班里最小的，也是仅有一个没碰过面粉的人。”她回想道，“教师教做石榴馍，他人都做完了，我连收口都不会。”由于做得太丑，被教师一把将馍馍扔回来，“其时真的想抛弃”。
但她坚持下来了。2020年9月，她在家人支持下开出第一家店。“刚开端顾客没见过这莳花饽饽，简直没订单。”她坦言，“直到2022年虎年，我规划了‘小山君馍’，山君肚子里藏了六个金元宝，没想到拍了视频传到网上很快就火了。”
本年8月，老顾客留言“中秋会做月饼礼盒吗？”马瑞才动念。烤月饼酥香，却常被老一辈厌弃“高糖高油”；传统大花馍一顿又吃不完。她想把“典礼感”缩成一口巨细，“让一桌人每人一个，不糟蹋也不掉渣”。
但是制造流程与工艺远比传统月饼杂乱。蒸制进程会使面团胀大变形，怎么样坚持立体造型是一大难点。“每一块都要重复调试，确保发酵后依然棱角清楚。”马瑞说。
9月初，九宫格“馍”法月饼正式上线：黄河水波纹、中山桥落日、广寒宫玉兔……9块馍，9重涵义。马瑞坚持运用最传统的馅料，豆沙、枣泥、山楂。“白叟吃得懂，小孩吃得动。”她说。
虽然制造费时吃力，马瑞仍坚持“预订制”，绝不提早量产。“咱们不加防腐剂，有必要现做现发，才或许正真的确保口感与新鲜。”她说，现在最远的订单已发至北京、上海乃至美国，“有一位客人专门从西安转车，把咱们的花饽饽带给在美国的儿子。”
门客张柳欣说：“这不只仅一盒月饼，更像是一件带着温度的手艺著作。既契合当下人们低脂健康的饮食上的习气，还承载着中国传统的文明涵义。”
顾客的认可让马瑞倍感欣喜。“很多人买花饽饽回去不只为了吃，而且为讨个彩头。”马瑞发现，顾客更垂青花饽饽的涵义和典礼感。从婚宴、寿宴到百日宴，花饽饽渐渐的变成为重要场合的“标配”。
下一年是马年，马瑞渐渐的开端构思要在新年期间推出的花饽饽新造型，她说：“我想做一款立体的‘马踏飞燕’花饽饽，既应景，又交融甘肃文明。”她每年定时会前往山东学习，不断吸收新技术、新造型。“传承好非遗技艺不能凭空捏造，要斗胆立异，拥抱改变。”马瑞说
