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本报讯（记者 葛皓珺）前店忙着分装、售卖，后坊里担任制造青团子的师傅们也忙得不亦乐乎，热火朝天的青团子一笼笼出锅，一会儿就卖完了。昨日中午11点，十全街“聚福楼”上市的青稞+青汁“双青团”就已售卖一空。“咱们第一批进货了50斤青海高原青稞粉，每天限量供应‘双青团’400个。”聚福楼掌门人、姑苏区苏式糕团制造技艺非遗代表性传承人霍玉明表明，“聚福楼”进军十全街开出旗舰店首天，“双青团”火爆程度出人意料，为保证供应，他紧迫联络加购了200斤青稞粉。
年近六旬的霍玉明制造苏式糕团归于“家学渊源”，他从小跟着家中老一辈学做糕团，正式入行也有35年，1992年他开设了南阳糕团店，2014年创建“聚福楼”品牌，并在市区开出多家连锁店。“发扬光大非遗苏式糕点是我的方针。”上一年聚福楼糕团店成为苏面传习所面点理事单位，在传统技艺的基础上给消费的人带来舌尖上的新体验。一起霍玉明受聘担任苏面传习所面点研究员，致力于苏式乡土糕团的传承、研制与立异，坚持乡土古法制造与现代工艺相结合，不断移风易俗。通过精心准备，昨日起“聚福楼”在古城特征网红街区十全街复牌。
清明前怎样在传统青团子的基础上玩出把戏？青海的青稞面磕碰姑苏的青团子，这款“双青团”霍玉明现已研制了一个多月。据苏面传习所首席辅导专家肖伟民介绍，上一年8月，苏面传习所安排苏式面点职业有名的公司展开绿色食材实地考察举动，深化青海省海拔4千多米的内地寻找高原绿色食品，将青稞粉等来自高原的礼物带回姑苏，并在苏式面点有名的公司中“资源同享”，推出青稞等杂粮重阳糕，这一构思让霍玉明眼前一亮，决议把高原青稞“嫁接”到姑苏传统时令种类青团上。
为了到达最佳口感风味，霍玉明不断调整糯米粉、大米粉和青稞粉的份额。“制造青稞粉青团子，清水要削减5%左右，比传统青团子多蒸1分多钟，终究的制品有青稞独有的香味，吃起来更有耐性，也更有养分。”霍玉明表明，通过重复研制测验，总算取得制造“双青团”的精准工艺数据。
昨日上市的“双青团”，馅料选用的传统豆沙馅，是店里自己熬制的豆沙加上糖猪油丁，吃起来口感香润，满口的纯粹红豆香。据霍玉明介绍，加入了青稞粉的青团子比传统青团子本钱增加了10%左右，价格仍和传统青团子共同，2.5元/个，昨日起至3月2日，聚福楼推出8折优惠活动，青稞青团仅售2元/个，招引不少市民“尝新”。
“苏式面点职业初次将青稞粉运用到传统青团子的制造中。”肖伟民表明，接下来苏面传习所还将持续探寻更多的生态优质食材完成“同享”。
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